开店以来步道1年，史上最快取得米其林星级平价的创作料理「HATSU」

【ＨＡＴＳＵ】，为【浓缩各种"第一次"的可能性】、【期许自己成为"第一人"】的意涵。

主厨于2006年定居丹麦 ー 欧洲席捲起新北欧料理风潮的圣地。
在丹麦的哥本哈根历经了8年的修行，归国后担任JR西日本豪华列车「瑞风」的料理长、于2018年开办餐厅 ー「HATSU」。
以『重新组合日本料理』为想法，使用日本传统食材与日本的汤头，以柔和的日本传统料理技法为基础，
结合发酵后的食材与香气及北欧的传统调理法，交织成独一无二的创作料理，绝妙且创新，是在日本的「HATSU」才能够品尝到的独特滋味。
产地直送的新北欧料理与能代表日本的各种食材，将四季的风味完美呈现在料理当中，使食材的『香气』能够烙印在脑海，化为记忆的一部分。
敬请抱持着对各种新鲜美味的期待，「HATSU」将透过料理与您的五感产生共鸣，诚挚的邀请您参与美食的飨宴。