主厨简介

高中毕业后,亲自在广岛的宫岛感受到大海的壮阔・安芸的山中的食材・四季变化之下的当季食材料理・受到如此般各种感动,步上了法国料理之途
2006年,前往丹麦,在丹麦的日本大使馆工作了2年。
其后,在哥本哈根的4星级旅馆 Copenhagen Admiral Hotel 「Restaurant Salt」,展开了传统丹麦料理与新北欧料理的修行,在丹麦度过了约莫8年的时间,并于2015归国。回到日本后,来到了大坂,在Intercontinental Hotel Osaka担任副料理长,并在之后转任JR西日本 豪华列车「瑞风」的料理长,于2018年,HATSU正式开业。

为向世界传达日本的美妙食材与风土,这样的念头使我动身回到日本,如同过去的伙伴们向世界宣扬了丹麦的饮食文化一般,我也向世界宣传这些在日本的土地上呼吸、喂养着人们的美妙食材的绝妙感动。

枡本 航平 / Kohei Masumoto

主厨所呈现的【崭新日本料理】

在国外长期居住时再度以不同视角所认识到的日本文化、日本食材,为将此全新的感动完整呈现,由枡本主厨精挑细选,日本各地的当季食材,并融合和(日式)元素+发酵+香气为主题,将数十种的严选食材融会进11至14道料理的套餐中,让人由内心深处感到「人生从感受过的惊豔感」。主厨自从归国后,被日本各地的食材深深感动,走遍日本全国各地,不断探索新的食材,并日以继夜地研究,为了提供仅有当日才有其价值的新鲜食材,每天的菜单内容也跟着变化。身处于北欧等地的餐厅文化的转变期与全盛时期的时代洪流中,与同为感受过美丽风土人情与北欧料理界的每位厨师们互相琢磨、切磋之下所锻鍊出的经验与技术,将与食材相符合的香草等种类的组合变化,并将日本食材的魅力与原味完整呈现给每位饕客。

红酒与日本酿造酒的搭配、与果汁的配餐组合

崭新概念的料理,如何搭配酒品。融合了对身体益处良多且同时能够品尝到自然风味的理念,产生了与食物相合的自然红酒及日本酿造酒的餐酒搭配组合。
而针对不擅长喝酒的来宾,也提供自家原创的独门果汁,以及各国的无酒精成分红酒等地餐酒搭配选择。