主廚簡介

高中畢業後,在廣島的宮島當地深刻感受到大海的壯闊・安芸(廣島地名)的山中食材・
在四季變化之下所做出不同的料理・深深被食材與料理所感動,便步上了法國料理之途。
2006年,前往丹麥,在丹麥的日本大使館工作了2年。
其後,在哥本哈根的4星級旅館 Copenhagen Admiral Hotel 「Restaurant Salt」,
展開了傳統丹麥料理與新北歐料理的修行,在丹麥度過了約莫8年的時間,於2015歸國。
回到日本後,來到了大阪,在Intercontinental Hotel Osaka擔任副料理長,
並在之後轉任JR西日本 豪華列車「瑞風」的料理長,於2018年,HATSU正式開業。

為了向世界傳達日本食材的美妙與風土,這樣的念頭使我動身回到日本,
如同過去的夥伴們向世界宣揚了丹麥的飲食文化一般,
我也想在此向世界宣傳這些在日本的土地上呼吸、餵養著人們的美妙食材所帶來的絕妙感動。

枡本 航平 / Kohei Masumoto

主廚所呈現的【嶄新日本料理】

在國外長期居住時以不同視角重新認識到的日本文化、日本食材,
為了將這份全新的感動完整呈現,
由枡本主廚精挑細選日本各地的當季食材,
融合和(日式)元素+發酵+香氣為主題,
將數十種的嚴選食材融入11至14道料理的套餐中,
讓人由內心深處感到「人生從感受過的驚豔感」。

主廚自從歸國後,被日本各地的食材深深感動,
走遍日本全國各地,不斷探索新的食材,
並日以繼夜地研究,為了提供僅有當日才有其價值的新鮮食材,每天的菜單內容也跟著變化。
身處於北歐等地的餐廳文化的轉變期與全盛時期的時代洪流中,
與同為感受過美麗風土人情與北歐料理界的每位廚師們互相琢磨、切磋之下所鍛鍊出的經驗與技術,
與食材相符合的香草等種類的組合變化,將日本食材的魅力與原味完整呈現給每位饕客。

紅酒與日本釀造酒的搭配、與果汁的配餐組合

嶄新概念的料理,應該搭配什麼樣的酒品?
結合對身體益處良多又同時能夠品嘗到自然風味的理念,
提供與食物相合的自然紅酒及日本釀造酒的餐酒搭配組合。
針對不擅長喝酒的來賓,也提供自家原創的各種果汁,
以及來自各國的無酒精成分紅酒等配餐飲品供搭配選擇。